La zuppa di Slow Beans viene realizzata con ben 9 varietà di legumi diversi tutti Presìdio Slow Food oltre ad altre varietà toscane presenti nell’Arca del Gusto. Ciascun cuoco dell’Alleanza aderente ha dato un tocco personale alla ricetta scegliendo di abbinare i legumi a piacimento creando miscele uniche e originali che potranno essere speziate, delicate o più robuste.

Ad esempio si potrà trovare il fagiolo rosso di Lucca abbinato con la roveja di Civita di Cascia, la fagiolina del Trasimeno con la piattella canavesana, il cece di Cicerale con la fava Cottora dell’Amerino. Insomma vari tipi di legumi sapientemente miscelati e rigorosamente serviti con olio extravergine di oliva.