E' un cereale usato sin dai tempi degli Etruschi e dei Romani.

Il farro è un cereale vestito e necessita di un processo di lavorazione particolare: la decorticatura (sbucciatura).
Viene poi macinato per ottenere il semolato.

Recentemente il farro è stato riscoperto per le sue ottime proprietà nutrizionali.
Infatti, è molto ricco di oligoelementi, di proteine e, in particolar modo, di fibre

Ha un sapore caratteristico che si esalta con sapori decisi come il pesce o i pesti