Olio extravergine di oliva di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. Il clima mite delle colline nei dintorni di Sibari, in Calabria, favorisce la raccolta anticipata delle olive che vengono trasformate nel giro di 24 ore dalla raccolta. Si ottiene un prodotto tendenzialmente dolce e delicatamente fruttato.